Typisch Peruaans eten: de 7 populairste gerechten

Peruaans eten is een belangrijk onderdeel van de cultuur van Peru. Tijdens een vakantie door Peru ontdek je dan ook een keuken vol bijzondere smaken, ingrediënten en tradities. De Peruaanse keuken is beïnvloed door verschillende culturen en kent daardoor een grote verscheidenheid aan gerechten. Maar welke Peruaanse gerechten moet je nu echt geproefd hebben tijdens je vakantie?

Wat zijn de populairste Peruaanse gerechten?

Benieuwd welke typisch Peruaanse gerechten je zeker eens moet proberen? Dit zijn er zeven:

1. Ceviche – het bekendste Peruaanse gerecht

2. Lomo saltado – Peruaans rundvlees met een Aziatische twist

3. Ají de gallina – romige Peruaanse kip

4. Anticuchos – gegrilde Peruaanse vleesspiesjes

5. Papa a la huancaína – aardappelen met romige kaassaus

6. Causa rellena – kleurrijke Peruaanse schotel

7. Pollo a la brasa – Peruaanse gegrilde kip

Voordat we je meenemen langs deze 7 typische Peruaanse gerechten, vertellen we je eerst wat meer over de Peruaanse keuken.

Hoe zou je de Peruaanse keuken het beste kunnen omschrijven?

De Peruaanse keuken is veelzijdig, smaakvol en kleurrijk. De keuken van Peru is ontstaan uit een combinatie van inheemse tradities en invloeden uit onder andere Spanje, Afrika , China en Zwitserland. Hierdoor vind je in Peru een bijzondere mix van smaken en bereidingswijzen.

Aardappelen, maïs, rijst, vis, vlees en verschillende soorten pepers vormen belangrijke ingrediënten in de Peruaanse keuken. Vooral ajípepers worden veel gebruikt om gerechten smaak en pit te geven. Peru kent bovendien een enorme variatie aan aardappelsoorten en maïs, die in allerlei traditionele gerechten worden verwerkt.

Ook per regio verschillen de gerechten. Aan de kust speelt verse vis een belangrijke rol, terwijl in de Andes veel aardappelen, maïs en vlees worden gegeten. In het Amazonegebied kom je juist ingrediënten tegen zoals banaan, cassave en verschillende soorten vis.

1. Ceviche - het bekendste Peruaanse gerecht

Ceviche is waarschijnlijk het bekendste gerecht uit de Peruaanse keuken en mag tijdens een vakantie door Peru eigenlijk niet ontbreken. Het gerecht bestaat uit rauwe, verse vis die wordt gemarineerd in limoensap. Ceviche kent een geschiedenis van meer dan 2.000 jaar. Oorspronkelijk werd vis gemarineerd met zuur vruchtensap, maar later werd met de komst van de Spanjaarden citroen geïntroduceerd. Vaak wordt ceviche gecombineerd met rode ui, koriander en ajípeper. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met bijvoorbeeld zoete aardappel en maïs. Ceviche wordt vooral geassocieerd met de kust van Peru, waar verse vis volop verkrijgbaar is. De combinatie van frisse limoen, pittige peper en verse vis zorgt voor een licht, fris en tegelijkertijd smaakvol gerecht.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

2. Lomo saltado - Peruaans rundvlees met een Aziatische twist

Lomo saltado is een populair Peruaans gerecht waarin verschillende culinaire invloeden samenkomen. Lomo saltado ontstond door de immigratie van Chinezen naar Peru in de 19e eeuw. Het gerecht combineert Aziatische woktechnieken met traditionele Peruaanse ingrediënten, waardoor een unieke mix van smaken en culturen is ontstaan. Dezee combinatie zorgt voor hartige, zoete en frisse smaken. Het gerecht bestaat uit reepjes rundvlees die op hoog vuur worden gewokt met onder andere rode ui, tomaat en sojasaus. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en friet.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

3. Ají de gallina - romige Peruaanse kip

Ají de gallina is een traditioneel Peruaans gerecht met kip in een romige saus. De kip wordt gekookt en vervolgens in stukjes uit elkaar getrokken. Daarna wordt het vlees verwerkt in een saus met onder andere gele ajípeper, brood, melk en kaas. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en soms gegarneerd met zwarte olijven en hardgekookt ei.

Ají de gallina heeft zijn oorsprong in de koloniale tijd en combineert Europese kooktechnieken met Peruaanse ingrediënten. Het gerecht ontwikkelde zich uit Spaanse recepten met dikke sauzen, waaraan later de Peruaanse ají amarillo werd toegevoegd. De gele ajípeper, oftewel ají amarillo, geeft het gerecht zijn karakteristieke smaak en een milde tot pittige kick. Ají de gallina is daardoor een goed voorbeeld van hoe Peruaanse pepers worden gebruikt om gerechten extra smaak te geven.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

4. Anticuchos - gergrilde Peruaanse vleesspiesjes 

Anticuchos zijn gegrilde vleesspiesjes en een populair gerecht in Peru. Het gerecht stamt uit de precolumbiaanse tijd en ontwikkelde zich verder tijdens de koloniale periode. De bereiding werd daarbij beïnvloed door de culinaire tradities van tot slaaf gemaakte Afrikanen in Peru. Traditioneel worden ze gemaakt met gemarineerd rundvleeshart, hoewel je tegenwoordig ook varianten met ander vlees tegenkomt. Het vlees wordt op smaak gebracht met onder andere knoflook, azijn en verschillende kruiden en vervolgens boven houtskool gegrild. Anticuchos worden veel gegeten als streetfood en zijn vooral populair tijdens festivals en op markten. Vaak worden de spiesjes geserveerd met aardappelen, maïs of een pittige saus. Door het grillen krijgen ze een licht rokerige smaak.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

5. Papa a la huancaína - aardappelen met romige saus 

Papa a la huancaína is een eenvoudig maar typisch Peruaans gerecht. Het bestaat uit gekookte aardappelen die worden geserveerd met een romige, gele saus. Deze saus wordt gemaakt met onder andere verse kaas, melk en ají amarillo. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met zwarte olijven en hardgekookt ei. Papa a la huancaína wordt vaak als voorgerecht of bijgerecht gegeten. De romige saus met de licht pittige smaak van de ajípeper vormt een lekkere combinatie met de zachte aardappelen.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

6. Causa Limeña - kleurijke Peruaanse schotel

Causa Limeña is een kleurrijk Peruaans gerecht dat wordt gemaakt van gekruide aardappelpuree. Causa Limeña gaat terug tot de precolumbiaanse tijd, maar de huidige versie werd populair tijdens de Pacifische Oorlog. De naam zou afkomstig zijn van de uitdrukking ‘por la causa’, waarmee voedsel voor de soldaten werd aangeduid. De aardappelen worden gemengd met citroensap en ají amarillo, waardoor de puree een gele kleur en frisse smaak krijgt. Tussen de lagen aardappel zit een vulling, bijvoorbeeld met kip, tonijn of zeevruchten. Het gerecht wordt afgemaakt met ei, olijven en avocado, koud geserveerd en in verschillende lagen opgebouwd.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

7. Pollo a la brasa - Peruaanse gegrilde kip

Pollo a la brasa is een van de populairste kipgerechten van Peru. Pollo a la brasa is een relatief modern Peruaans gerecht. Het recept werd in Santa Clara bij Lima ontwikkeld door de Zwitserse immigranten Roger Schuler en Franz Ulrich. Tegenwoordig wordt de gegrilde kip vooral gegeten bij zogenaamde pollerías, restaurants die gespecialiseerd zijn in dit gerecht. De kip wordt gemarineerd met verschillende kruiden en specerijen en vervolgens langzaam geroosterd aan het spit. Hierdoor krijgt de kip een knapperige, smaakvolle buitenkant en blijft het vlees vanbinnen mals. Pollo a la brasa wordt vaak geserveerd met friet, salade en verschillende sauzen.

Benieuwd hoe je dit gerecht zelf maakt? Bekijk het recept.

Peruaans eten: van markt tot picantería

Wie door Peru reist, maakt niet alleen kennis met indrukwekkende landschappen en eeuwenoude cultuur, maar ook met een veelzijdige keuken. Van lokale markten tot traditionele eetgelegenheden: overal krijg je de kans om verschillende smaken en ingrediënten te ontdekken. In Lima kun je bijvoorbeeld naar Mercado de Surquillo, een bekende lokale markt waar je verschillende Peruaanse ingrediënten en gerechten ontdekt. Ook in Cusco zijn lokale markten een leuke plek om de Peruaanse keuken te leren kennen. Op Mercado de San Pedro vind je bijvoorbeeld verse producten, lokale snacks en traditionele maaltijden.

Ook buiten de grote steden heeft Peru op culinair gebied veel te bieden. Aan de kust staat verse vis centraal en proef je bijvoorbeeld ceviche. In de Andes spelen aardappelen, maïs en vlees een belangrijke rol in de keuken. Reis je naar het Amazonegebied, dan kom je juist weer andere ingrediënten en gerechten tegen.

Een leuke manier om de lokale keuken te ontdekken, is door een picantería te bezoeken. Dit zijn traditionele eetgelegenheden waar je lokale gerechten en specialiteiten kunt proberen. In steden als Arequipa zijn picanterías onderdeel van de lokale eetcultuur.

Veelgestelde vragen over Peruaans eten

a) Is Peruaans eten pittig?

Niet alle Peruaanse gerechten zijn pittig. Ajípepers worden veel gebruikt in de Peruaanse keuken en geven gerechten extra smaak en soms pit. De hoeveelheid peper verschilt per gerecht.

b) Wat is het bekendste gerecht van Peru?

Ceviche is waarschijnlijk het bekendste Peruaanse gerecht. Het bestaat uit rauwe, verse vis die wordt gemarineerd in limoensap en vaak wordt gecombineerd met rode ui, koriander en ajípeper.

c) Is Peruaans eten geschikt voor vegetariërs?

Ja, er zijn ook vegetarische gerechten in Peru. Gerechten met aardappelen, maïs en groenten komen veel voor. Wel worden veel traditionele gerechten bereid met vlees of vis, dus het is handig om bij het bestellen naar de ingrediënten te vragen.

d) Wat drink je bij Peruaans eten?

Bij Peruaanse gerechten worden verschillende dranken gedronken. Populaire opties zijn chicha morada, een paarse drank gemaakt van paarse maïs, en Inca Kola, een bekende Peruaanse frisdrank. Ook wordt pisco veel gebruikt in cocktails, zoals de bekende Pisco Sour.

e) Hoeveel kost eten in Peru?

De prijs van een maaltijd in Peru hangt af van het type restaurant en de locatie. Bij lokale eetgelegenheden kun je vaak voordeliger eten dan bij restaurants die vooral op toeristen zijn gericht. In grotere steden en toeristische gebieden liggen de prijzen doorgaans hoger.

Benieuwd naar Peru? Bekijk onze groepsrondreizen door Peru en ontdek zelf de combinatie van bijzondere landschappen, eeuwenoude cultuur en de veelzijdige Peruaanse keuken.